如何制作一款低糖月饼与无糖月饼呢？

　　中秋节即将来临，我们在庆幸放假的同时也讲究吃月饼，人们生活水平的提高，现在很多人都注重养生，吃食品不能高糖，高盐，高油，成都月饼团购定制面点师告诉大家如何制作一款低糖月饼与无糖月饼呢？

    一：配方食材

　　1、低糖月饼配方

　　低糖月饼皮：80%低聚果糖60g，中筋面粉100g，花生油15g，碱水2g。

　　低糖月饼馅：低聚果糖95糖浆6.5kg，烧米粉4.3kg，桃仁3.25kg，芝麻仁1.25kg，青梅0.5kg，瓜条1.5kg，花生油2.25kg，叉烧肉2.6kg。

　　2、无糖月饼配方

　　无糖月饼皮：90%低聚果糖将240g，中筋面粉：380g，精练花生油96g，碱水5.2g。

　　无糖月饼馅：低聚果糖95糖浆4.5kg，烧米粉4.3kg，桃仁6.5kg，芝麻仁0.5kg，青梅1kg，瓜条0.5kg，花生油3.5kg，火腿4kg。

　　生产工艺

　　1、工艺流程

　　原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅

　　2、操作要点

　　1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。

　　2）配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。

　　3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，得到软硬十种的面团在包衔前最好用绞刀将面筋绞一遍，再包皮出馅。

　　4）静置：10--15min。

　　5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。（一般根据需要确定皮馅比例）。

　　6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，封口严密，不偏皮，不露馅。

　　7）磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。

　　8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。

　　成都月饼团购定制表示，也可以根据市场的需要添加一些其他配料可生产出很多系列的月饼，例如添加芒果、哈密瓜、樱桃等多种馅料制成的低糖或无糖水果月饼生产厂家利用茶叶特有的香味和茶的功效，将茶叶碾成粉状后，与月饼馅料一起加工，使月饼既有原馅料的香味，又有茶的香味的低糖或无糖茶蓉月饼。