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月饼回油是什么意思?

 
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  成都月饼团购面点师介绍,月饼从烘焙到最佳食用时,需要2至5天的回油期,这个时候月饼最松软更有口感,也容易被人体吸收。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。

  月饼回油是什么意思?

  月饼回油就是制作好月饼以后放了几天,月饼皮吸入了水、油,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。一般凉爽的天气就不用放冰箱,直接在常温下保存,如果天热可以放冰箱。在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来,然后放在常温下干燥的地方保存就可以了,放上20天没问题。前提是烤月饼的时候一定要烤透,还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。

  月饼回油是什么意思?

  月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖,它是单分子结构,因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比,果葡糖浆具有保湿性,能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间,加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。为了确保饼皮质量,如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆,这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。


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