介绍

冰皮月饼是近几十年才出现的月饼品种，白色饼皮（当然，现在的饼皮也是五花八门了），馅料多样，无需烘烤，冷食为佳。最早的冰皮月饼是由香港大班面包西饼公司推出，大班冰皮月饼也是目前最受欢迎的冰皮月饼品牌，更是香港饮食文化中的经典。
（70g左右的月饼8个）

材料

• 冰皮：糯米粉

  50克

• 粘米粉

  50克

• 澄粉

  25克

• 低筋面粉

  25克

• 牛奶

  250克

• 炼奶

  2大勺

• 色拉油

  35克

• 细砂糖

  50克

• 奶黄馅：蛋黄

  3个

• 无盐黄油

  50克

• 牛奶

  90克

• 澄粉

  40克

• 白糖

  30克

步骤

• 1、制作冰皮。所有粉类混合过筛。

  
  

  
  

• 2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀。

  

  
  

• 3、将液体倒入粉类中。

  

  
  

• 4、加入糖。

  

  
  

• 5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒。

  

  
  

• 6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟。

  

  
  

• 7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑。

  

  
  

• 8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

  

  
  

• 9、制作奶黄馅。无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）。

  

  
  

• 10、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个

  

  
  

• 11、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它。

  

  
  

• 12、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它

  

  
  

• 13、入蒸锅，大火上汽后蒸15—20分钟。

  

  
  

• 14、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了。

  

  
  

• 15、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以。

  

  
  

• 16、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！ （除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）

  

  
  

• 17、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球。

  

  
  

• 18、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅。

  

  
  

• 19、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料。

  

  
  

• 20、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上。

  

  
  

• 21、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。）

  

  
  

• 22、放进月饼模具中（我用的是6头模具）。

  

  
  

• 23、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可。

  

  
  

• 24、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用，口感最佳。

  

  
  

• 25、沙软醇厚，奶香浓郁。

  

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